В соответствии с письмом управления образования администрации Старооскольского городского округа от 02.02.2023 года № 4205-02-10/530 была создана комиссия, в состав которой вошли представители: партии «Единая Россия», муниципального штаба родительского контроля, родительской общественности, администрации и педагогического коллектива школы.
В рамках мониторинга члены комиссии изучили меню, технологические карты блюд, проверили соответствие выхода блюд согласно меню, произвели контрольное взвешивание порций, участвовали в органолептической оценке приготовленной пищи; проверили соблюдение температурного режима отпуска готовых блюд.
Комиссия установила, что питание детей в школе регламентировано требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 года № 32.
Ежедневно в обеденном зале вывешивают меню в доступном для учащихся месте, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий. Фактический рацион питания соответствует утвержденному примерному меню, в котором с учетом возраста обучающихся соблюдены требования санитарных правил по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах. Осуществляется витаминизация третьих блюд.
Питание обучающихся соответствует принципам щадящего питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание. Имеющееся оборудование позволяет организовать питание с сохранением всех питательных свойств (мармиты для поддержания температурного режима, жарочный шкаф, водонагреватель, духовой шкаф для буфетной продукции, холодильное оборудование, электроплита). Школьная столовая полностью укомплектована необходимой посудой с учетом смены.
Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.
С целью контроля по соблюдению технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет в соответствии с рекомендациями по отбору проб - СанПиН 2.3/2.4.3590-20, осуществляется контроль по правильности отбора и условиями хранения суточных проб.
Ежедневно учащиеся школы получают горячие завтраки и обеды.
Завтрак состоит из горячего блюда и горячего напитка, обязательно в состав входят фрукты. Ассортимент продуктов и блюд завтрака разнообразен и включает крупяные, творожные, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, макаронные изделия и напитки.
Обед включает закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и напиток.
Выдача готовых блюд осуществляется после снятия пробы.
Членами комиссии дана оценка качеству готовых блюд:
- Соблюдена правильность кулинарной обработки – все блюда доведены до готовности;
- Выход блюд соответствует меню;
- Контрольное взвешивание показало соответствие норме выхода;
- Органолептическая оценка блюд показала высокое качество приготовленной пищи; вкус, запах, консистенция соответствовали норме;
- Температурный режим отпуска готовых блюд соблюден.
Комиссией особо был отмечен, как положительный, тот факт, что первые блюда разливаются в тарелки непосредственно перед приемом пищи.
Члены комиссии побеседовали с учащимися и узнали о вкусовых предпочтениях и мнении детей о качестве приготовляемой пищи. Из ответов учеников стало ясно, что подавляющему большинству детей нравится питаться в школьной столовой; блюда, которые для них готовят повара, они считают разнообразными, вкусными и полезными.
По результатам мониторинга комиссия вынесла замечание - больше внимания уделять эстетическому оформлению готовых блюд. Раскладка блюд на тарелках должна быть эстетически привлекательной.
Работникам столовой рекомендовано по возможности продумывать оформление, как самого блюда, так и способы эстетического оформления обеденного стола.
Фотографии
